作者iLeyaSin365 (365)
看板cookclub
标题[闲聊] 穷人的鸡肉丼饭
时间Sun Apr 12 18:18:57 2026
正常的食谱（搜寻）：
鸡肉亲子丼（又称鸡肉丼饭）是一道香浓滑顺、制作简单的日式家常料理。其精髓在於鸡腿
肉煎至金黄後，与洋葱、酱油、味醂、柴鱼汁等酱汁一同炖煮，最後淋上软嫩鸡蛋，酱汁浓
郁，10-20分钟即可快速上
今天本来想吃很久没吃的日式料理店的
鸡肉丼饭，本来还没那麽贵，挺平民的
但最近几年
已经让我觉得贵
後来想想，买块鸡排，把冰箱剩下的一半洋葱
跟蛋拿来利用，
感觉也是八九不离十了（笑）
回家後照着想法做，
查了一下鸡肉洞的影片，好像必须要有日式酱油（柴鱼酱油）、味淋
也没有
最後拿鱼露、糖跟米酒代替。
鸡排已经炸好了，
我先煎洋葱，比较软了，再把鸡排肉放下去
我也不知道这顺序对不对，
或许应该先打蛋...
所以其实这里就面临到鸡肉丼饭的
酱油、与蛋，那些店里是怎麽做的问题。
ps.
以前在大学的时候有家比较专门做丼饭的店
他们是有一个专用的大铁杓子在烧蛋、洋葱，
还有生肉，最後再把这一匙烹调好的混合物
放到白饭上面。
我知道酱油如果加糖，在锅子里通常会焦黑
所以倾向於最後跟蛋一起放下，也不敢
让蛋液太熟。
一阵手忙脚乱後，
完成的感觉吃起来几乎....
https://i.imgur.com/Y1zo3zY.jpeg
好像不是吃外面的亲子丼饭（我也忘记味道了）
而只是吃炸鸡排跟一堆味道不太明显的洋葱跟滑蛋。
心得是鸡排炸好的话，大概就没办法真的
变成丼饭的味道
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.141.170.145 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1775989139.A.DB1.html
1F：推 iammatrix: 你是来恶心大家的吗? 04/12 18:40
3F：→ ocis: 应该是味道串不起来 鸡是鸡 洋葱是洋葱 汁是汁 饭是饭 04/12 18:53
4F：→ laaa0912: 加鱼露就完全不对。味醂可以用糖+酒代替没错，没有柴鱼 04/12 19:00
5F：→ laaa0912: 酱油，普通酱油也可以，放少一点就是了，放鱼露是…… 04/12 19:00
6F：推 iammatrix: 我觉得他就是在随心乱煮而已。 04/12 19:01
7F：→ iammatrix: 手头有甚麽就放甚麽 然後煮好就说这个是XXXX丼 04/12 19:02
8F：推 sy20168: 加鱼露超怪... 04/12 19:03
9F：推 psychohero: 味淋味道比较对 04/12 19:15
10F：→ psychohero: 味霖 清酒 柴鱼汁 甜酱油 04/12 19:16
11F：推 JoyceTong: 拜托你下次想做料理请先看影片学人家怎麽做 04/12 20:10
12F：推 JoyceTong: 而且你要便宜又买外面的炸鸡排是怎样啊？ 04/12 20:16
13F：推 benny3579: 鸡排很贵是有钱人在吃的 谢谢 04/12 21:02
14F：推 henryyuan: 看起来好可怕 04/12 22:37
15F：推 lifeful: 酱油会黑是指过度加热的条件下，但日式丼饭是偏向烩饭的 04/12 22:56
16F：→ lifeful: 煮法，你加点水再下调味料(酱油、糖、米酒)就不会黑了， 04/12 22:56
17F：→ lifeful: 要煮一下，食材的味道才会串在一起。洒点柴鱼味道会更像 04/12 22:56
18F：→ lifeful: ，加盐调咸度，最後再淋蛋液 04/12 22:56
19F：→ cata: 本地鸡排本身腌料味道就很重了 就算跟正宗亲子丼的酱汁一起 04/13 05:11
20F：→ cata: 烩 不会互相抢味吗？不如鸡排单独装一碟 另外做个滑蛋洋葱 04/13 05:11
21F：→ cata: 淋汁配饭 04/13 05:11
22F：推 sam2454752: 从炸鸡排就偏了吧 亲子丼这道菜没有炸的东西 04/13 09:01
23F：→ sam2454752: 你要吃炸的就把酱汁另外煮最後再组合就好 04/13 09:01
24F：→ sam2454752: 然後有糖or有酱油 不要焦就是要加水一起煮 04/13 09:01
25F：→ sam2454752: 这是铁则 背起来 04/13 09:01
26F：推 balius: 家里基本上都会准备一罐面つゆ，很多日式料理的调味都可以 04/13 10:33
27F：→ balius: 直接一瓶搞定 04/13 10:33
28F：推 t11223342002: 日本也是有滑蛋鸡排饭啦，只不过卖相比较好看 04/13 10:43
29F：推 t11223342002: 前几天看YT影片介绍日式定食店，看起来都好好吃喔， 04/13 10:45
30F：→ t11223342002: 有兴趣可以搜寻福冈大和家 04/13 10:45
31F：→ anidori: 真正懂食材特性跟一道料理的要素的人，的确可以自己弹性 04/13 11:21
32F：→ anidori: 调整煮出来还是好吃，看了发文纪录你大概没有那种本钱， 04/13 11:21
33F：→ anidori: 还是乖乖照食谱煮吧 04/13 11:21
34F：推 l23456789O: 经典料理都有它的饮食文化脉络 乱改就不对味了 04/13 11:51
35F：→ l23456789O: 泰式七叶兰炸鸡我就会用到鱼露去腌 04/13 11:53
36F：嘘 dog51485: 为什麽要把炸好的鸡排再放下去煮？？？你这已经不 04/13 12:36
37F：→ dog51485: 是食材的问题是根本不知道怎麽煮 04/13 12:36
38F：推 ayumyting: 这不是鸡肉丼饭 是随便煮 04/13 12:46
39F：推 oldsnoopy: 觉得鸡排很无辜 04/13 12:48
40F：推 linfon00: 要酱油吗 我吃的印象好像颜色没那麽深 04/13 12:59
41F：推 iammatrix: 随便去家YAYOI吃看看就知道是甚麽味道了。 04/13 13:17
42F：推 lwecloud: 日式料理加鱼露，你是杰米奥利佛? 04/13 13:38
43F：→ Luckypenguin: 如果有买鸡排 乾脆就直接吃鸡排吧 04/13 14:48
44F：推 chinfen: 鱼露 杰米奥利佛 好好笑 04/13 15:05
45F：→ chinfen: 总之，不同饮食文化的调味掺在一起 04/13 15:05
46F：→ chinfen: 要做到好吃不突兀 04/13 15:05
47F：→ chinfen: 需要对料理本身有足够的基底吧 04/13 15:05
48F：→ chinfen: 如果去吉野家买一份日式炸鸡 04/13 15:05
49F：→ chinfen: 味道可能就会合理很多 04/13 15:05
50F：→ chinfen: 但鱼露就 不加可能还更好吃 04/13 15:05
51F：→ greenfetish: 鱼露？？？！？ 不要玩食物！ 04/13 15:14
52F：推 tphua: 我喜欢这篇，哈哈 04/13 20:33
53F：嘘 pain0: 穷人的味噌汤：不放味噌改放红葱头 04/13 23:14
54F：推 neak: 这个哪里穷了？不是比自己做亲子丼贵吗？柴鱼酱油，可以不 04/14 06:07
55F：→ neak: 用买柴鱼这，可以只买柴鱼片（很多小包在卖），然後放在酱油 04/14 06:07
56F：→ neak: 里，清酒有便宜的，味霖没有就加糖 04/14 06:07
57F：→ IanLi: 这根本就是恶搞 04/14 18:43
58F：推 c80352: 这哪里穷 去超市买生鸡肉来煮比鸡排便宜吧 04/14 18:47
59F：→ yoyun10121: 味霖厨房可以备啦, 工研的一瓶很便宜, 鱼露完全不对味 04/16 09:09
60F：推 justmax: 很勇於分享啊，不知道大家怎麽反应那麽大，又不是食谱 04/16 09:14
61F：推 SalDuar: 加鱼露又用炸鸡排，还以为最後会变成椒麻鸡或南蛮丼 04/16 10:15
62F：推 l23456789O: 你说这是清冰箱料理或是创意料理就没问题了 04/16 11:16
63F：→ erisiss0: 炸鸡排可以啊…应该是酱汁条错 04/17 00:39
64F：→ erisiss0: 7-11最近有卖一款大鸡排我就用这个做了 04/17 00:39
65F：→ erisiss0: 先把洋葱和正常的酱汁一起煮到滚，这个时间把鸡排微波 04/17 00:44
66F：→ erisiss0: 一下不然冷冻的要煮太久都烂了。然後拿出来和酱汁一起 04/17 00:44
67F：→ erisiss0: 煮一下，加鸡蛋和做作的葱花就好了 04/17 00:44
68F：→ erisiss0: 我觉得鸡排不酥其实也不是问题，因为南蛮猪排也是湿湿 04/17 00:50
69F：→ erisiss0: 的。但是有炸过本身香气还是够 04/17 00:50
70F：→ erisiss0: 好像一般超市也有袋装的酱吧，只是自己条成本低多了… 04/17 00:51
71F：→ erisiss0: 是说吧用鸡排做应该也不能叫穷人餐，因为用正常的鸡腿 04/17 00:55
72F：→ erisiss0: 肉做应该更便宜齁。买冷冻鸡腿又不可能比鸡排贵 04/17 00:55
73F：推 iammatrix: 最简单就买无骨鸡腿排切块下去煎，再淋酱汁煮最後+蛋液 04/17 10:14