图文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/posts/886878621651608602 蘑菇炒栉瓜 - Sauteed Zucchini with Mushrooms 栉瓜跟蘑菇是我们家去市场时很常会买的食材，这两样食材虽然常见於西式料理中，然而 简简单单快炒的方式反而更能带出食材本身的清甜与水分。蘑菇煎炒到微微焦黄後散发的 香气，配上栉瓜爽脆的口感，使得这道菜不仅热量低，且十分钟就能上桌，甚至全素的朋 友们也能吃，是想吃得清爽健康时的不错选择。 材料： 栉瓜 2条 蘑菇 1盒 黑胡椒 盐巴 橄榄油 米酒 作法： 1. 首先蘑菇稍微用纸巾沾水把外表擦拭乾净，沿着菌伞的位置将茎切齐，将蘑菇跟菇茎 放一旁备用。而栉瓜则是将头尾蒂头处稍微切除後，切成约莫一个指头宽的厚片备用 。 2. 以不沾锅乾锅不加油的情况下，将蘑菇跟菇茎放入锅中後起中火，将蘑菇乾煸至微微 焦黄甚至表皮略为乾瘪，让水份充份地收乾後起锅放一旁备用。 3. 原本的锅中加入橄榄油後，开始以中大火煎栉瓜，撒点盐巴，将栉瓜表面煎到微焦且 水份透亮，再补上黑胡椒跟米酒增添香气。 4. 将先前2.所煎好的蘑菇加入拌炒，试吃看看并且作最後味型调整，即可呈盘上桌。 这道蘑菇炒栉瓜好吃的关键在於水份要收到多乾且不吸取多余的油，蘑菇在备料时稍微用 纸巾沾水擦去外面的木屑即可，大多数时候都是很乾净的，用水冲洗容易让菇体吸收多余 水份，不仅加热时间拉长且菇甜出不来，真要水冲约莫几秒钟就好了不宜过久。另外蘑菇 需要先乾煸至焦黄才不会让菇体吸收过多的橄榄油，更好的做法是先乾煎到熟了以後再热 拌一点橄榄油即可，这里的做法甚至是利用煎过栉瓜後的油量就足够了，只要能充分保住 栉瓜跟蘑菇的汁甜就好了，这样就能炒得酷似餐酒馆的下酒菜呢。 栉瓜跟蘑菇算是很好的组合，口感上脆度层次丰富，蘑菇的鲜甜与栉瓜的清甜也格外合拍 ，简单透过黑胡椒跟米酒的香气结合交织在一起，无论是作为素菜或减脂餐都很合适。下 次经过市场看到漂亮的栉瓜跟蘑菇，不妨试试看吧！ -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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